Vinificação

O fabrico do vinho é ancestral e básicamente mantém-se o essencial ao longo dos tempos.

Os vinhos da Quinta da Penina provêm de uvas próprias, cultivadas em Modo de Produção Integrada, com total respeito pelo ambiente, cuidadosamente seleccionadas nas diversas quintas, colhidas manualmente para caixas de 15 kg e rápidamente transportadas para a adega.

A vinificação das diversas castas é sempre feita individualmente e só após os vinhos estarem completos e analisados se procede ao seu loteamento para as diversas categorias.

No fabrico do vinho distinguem-se vários processos de vinificação: tintos, rosados, brancos, licorosos, espumantes. A Quinta da Penina, produz, de momento tintos, rosé e branco.

TINTO

A vinificação dos vinhos tintos caracteriza-se por a fermentação alcoólica se processar com o mosto, peles e grainhas em conjunto e normalmente a temperatura controlada de 26/28ºC. Antes do inicio da fermentação alcoólica podemos deixar o mosto em maceração a uma temperatura cerca dos 17/18º, durante 3/4 dias. Após a fermentação alcoólica tanto o mosto de gota como o resultante da prensagem são conduzidos para depósitos onde se processará a fermentação maloláctica.

RECEPÇÃO ? ESMAGAMENTO/DESENGACE ? FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA ?PRENSAGEM ? FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA ? COLAGEM/CLARIFICAÇÃO ? ESTABILIZAÇÃO ? ESTÁGIO ? FILTRAGEM ? ENGARRAFAMENTO

ROSÉ

Os vinhos rosados, cada vez mais em voga, são obtidos a partir de uvas tintas através de um processo de fermentação semelhante á do branco. O seu sabor resulta de um equilibrio entre a leveza e a suavidade do vinho branco e os aromas a frutos vermelhos do vinho tinto.

A obtenção de vinhos rosados pode ser feita de 3 modos. Um passa pela sangria do mosto de uma cuba de tinto que se quer melhorar a concentração de cor, resultando neste caso um rosé mais alcoólico e mais escuro.

Outra técnica é a partir de uvas tintas deixadas a macerar durante algumas horas, procedendo-se depois á sangria.
Modernamente e para obter rosés de maior qualidade usamos a técnica de prensagens suaves, com alguma maceração, controlando a cor e o gosto final através do grau de pressão usados.

RECEPÇÃO ? DESENGACE/ESMAGAMENTO ? MACERAÇÃO (pré-fermentativa) ? SANGRIA/ESGOTAMENTO ? DECANTAÇÃO ? FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA ? COLAGEM ? ESTABILIZAÇÃO ? FILTRAGEM ? ENGARRAFAMENTO

BRANCO

A vinificação dos vinhos brancos diferencia-se da dos tintos por, após o desengace e esmagamento das uvas, as massas serem prensadas e só mosto decantado ser conduzido ás cubas de fermentação onde fermenta a temperaturas mais baixas que nos tintos.

Na vinificação em branco não se permite fazer a fermentação maloláctica porque pretendemos vinhos ligeiramente ácidos e frescos.

RECEPÇÃO ? DESENGACE/ESMAGAMENTO ? PRENSAGEM ? DECANTAÇÃO ? FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA ? COLAGEM ? ESTABILIZAÇÃO ?FILTRAGEM ? ENGARRAFAMENTO

Os esquemas apresentados acima são os básicos, mas em cada vinificação podem-se aplicar novas técnicas para melhorar o perfil final dos vinhos.
Os estágios dos tintos geralmente fazem-se em cascos de carvalho francês ou americano. Também já se aplica a madeira nos brancos, nomeadamente durante a fermatação alcoólica.

Marcas comerciais actuais da Quinta da Penina: Foral de Portimão, Quinta da Penina.

Os primeiros vinhos tintos surgiram em 2005 com as marcas Foral de Portimão Colheita Seleccionada, Reserva e o monocasta Petit Verdot.

Em 2007 também foi produzido o vinho com a marca João D´Arens, em homenagem ao escritor e primeiro algarvio Presidente da República, Manuel Teixeira Gomes, que no seu livro Agosto Azul, faz referência ás vinhas existente no sítio de João D´Arens.

Em 2008 surgiu o primeiro vinho branco com as castas Arinto e Crato Branco.

Em 2009 produziu-se o primeiro Rosé, a partir da casta Petit Verdot e um novo tinto Foral de Portimão DUO, por ser elaborado com as castas Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet e sem estágio em madeira.

A vindima de 2010 correu muito bem e aumentamos a produção do vinho branco, rosé, reserva e Petit Verdot.

Desde 2005 que a produção tem vindo a aumentar situando-se actualmente nas cerca de  40.000 garrafas/ano.

A adega, situada na Quinta da Penina e as vinhas podem ser visitadas, após marcação, com ou sem provas. Os visitantes podem adquirir vinhos com desconto.

×

Termos e Condições Gerais

Ao aceder ao site e às páginas com ele relacionadas, o utilizador compromete-se a respeitar e a aceitar os respectivos termos e condições de utilização.

1. Direitos de Autor e Propriedade Industrial
A informação contida neste site designadamente o domínio, as marcas mencionadas, os logótipos, desenhos, ilustrações, fotografias, filmes, conteúdos, textos, gráficos e documentos anexos – é propriedade exclusiva da empresa Empresa, e encontra-se protegida pela legislação em vigor.
O seu download, cópia, modificação, transmissão, distribuição, reprodução ou reenvio, parcial ou integral, para fins comerciais ou outros, sem a autorização prévia e escrita a empresa, é expressamente proibido e punível por lei.
O Utilizador compromete-se a aceder ao site apenas para fins lícitos.

2. Ligações Externas
O utilizador deste site não poderá fazer uso de qualquer aplicação ou software que possa interferir com o normal funcionamento do mesmo.
Este site poderá conter referências publicitárias e/ou outras hiperligações a outros sites, sobre os quais Empresa não exerce qualquer controlo. A inclusão de referências publicitárias e/ou de hiperligações a outros sites é de teor meramente informativa, sendo o Empresa inteiramente alheio aos respetivos conteúdos, serviços e/ou produtos oferecidos, não lhe podendo ser imputada, desta forma, qualquer responsabilidade pelo seu conteúdo.

3. Exclusão de responsabilidade
A Empresa não se responsabiliza por qualquer dano ou perda que possa resultar da utilização da informação contida neste site, diretos ou indiretos decorrentes ou relacionados com a utilização deste Site.

4. Acesso
O acesso a determinados conteúdos deste site poderá ser reservado a utilizadores devidamente registados.
A Empresa desenvolve um trabalho contínuo de atualização e verificação das suas informações e/ou ferramentas e poderá efetuar, sem pré-aviso, modificações, atualizações ou correções à informação disponibilizada no site.
O utilizador deste site não poderá fazer uso de qualquer aplicação ou software que possa interferir com o normal funcionamento do mesmo.

5. Jurisdição
Os presentes Termos e Condições regem-se pela lei portuguesa. Para todos os litígios emergentes da interpretação e execução destes Termos e Condições será territorialmente competente a Comarca de Lisboa, com expressa renúncia a qualquer outro. A invalidade ou ineficácia parcial de alguma das disposições destes Termos e Condições, ou a existência de lacunas, não afetará a subsistência dos mesmos na parte não viciada.

×

Política de Privacidade

Ao aceder ao site e às páginas com ele relacionadas, o utilizador compromete-se a respeitar e a aceitar a respectiva politica e privacidade de utilização.

1. Política de Privacidade e de Proteção de Dados

O utilizador é o único e exclusivo responsável por todas e quaisquer informações que forneça neste site. A Empresa procederá ao tratamento de dados, para fins de fornecimento de serviços e de gestão administrativa e comercial, da informação disponibilizada.
Caso o utilizador pretenda efetuar a modificação ou supressão das informações fornecidas, deverá enviar uma comunicação escrita dirigida a empresa, por email
A Empresa não fornece ou disponibiliza a terceiros as informações pessoais fornecidas pelos utilizadores deste site para fins não previstos na sua intenção expressa, designadamente para fins lucrativos e/ou comerciais.
A Empresa efetua todos os procedimentos regulares para preservar a privacidade do utilizador deste site. Pode, no entanto, ser obrigada, por lei, a divulgar formalmente as informações fornecidas às autoridades competentes.
A utilização e/ou divulgação externa, autorizada pela Empresa, da informação contida neste site, implica a menção da origem e autoria dessa informação.

1.1. Coleta e uso de informações não pessoais
Assim como acontece com muitos outros sites, o nosso site pode utilizar "cookies" ou outras tecnologias para nos ajudar a oferecer conteúdo específico aos seus interesses, processar a sua reserva ou solicitações e/ou analisar seus padrões de visita. Cookies, por si só, não podem ser usados para revelar a sua identidade individual. Esta informação identifica o seu navegador, não você, para os nossos servidores quando visita o nosso site. Se quiser remover ou bloquear os cookies a qualquer momento no seu computador, pode atualizar as configurações do seu navegador (consulte o menu "Ajuda" do seu navegador para aprender a apagar ou bloquear os cookies).